Café italiano - Guía del café

Que es cafe

Actualmente, la palabra "café" significa una bebida, generalmente caliente, obtenida al preparar granos de café molidos. En la traducción literal del árabe, el nombre del café suena como una bebida emocionante..

De hecho, después de beber, se siente un fuerte efecto estimulante y emocionante debido al contenido de cafeína en él.

Hoy, la verdadera magia de esta bebida con un aroma cautivador se puede encontrar visitando Italia. Después de todo, fue allí donde el café se convirtió en parte de la cocina nacional, inseparable de la pizza, la pasta y el aceite de oliva. Al llegar a Italia, puede probar al menos una de las muchas opciones de café que se sirven en los bares italianos. Y después de probar esta bebida rica y fuerte en su forma pura o con la adición de espuma de leche, helado, licor o limón. redescubrir todas las facetas de su gusto.

Origen

Seguramente, cuándo y por quién se abrió el café, probablemente nadie lo tomará. Una versión del origen del café nos remonta al 900 a. C.

Fue entonces, según la leyenda, que uno de los pastores etíopes llamó la atención sobre el comportamiento muy activo de las cabras después de comer bayas rojas en uno de los árboles. Después de probar estas bayas, el pastor sintió que su cuerpo se llenaba de fuerza y ​​energía. Fue en esta región de Etiopía, bajo el nombre de Kaffa, que el cafeto y el café encontraron su nombre: la bebida que se obtuvo de él.

Desde entonces, los frutos del cafeto han sido procesados ​​de diversas maneras. Los granos fueron secados, hervidos, triturados, hechos tintura. Y todo esto por el efecto tónico de los granos de café. Con el tiempo, las tierras etíopes fueron ocupadas por árabes, y el hábito de usar un producto tónico se ha arraigado entre los nuevos residentes. Trituran granos crudos, los mezclan con grasa y hacen bolas que son muy convenientes para llevar en el camino. Las frutas crudas del cafeto son pequeñas nueces que contienen cafeína. Por lo tanto, el producto molido obtenido podría alimentar y alegrar a los viajeros durante cruces largos.

Solo después de muchos siglos, los experimentos con granos de café llegaron a la purificación inicial, tostado posterior y molienda para preparar aún más el polvo resultante. La bebida aromática resultante no se pudo comparar con los intentos iniciales de usar granos de café. Los historiadores dicen que por primera vez comenzaron a freír las semillas de un cafeto en Yemen en el siglo XI. Además, los árabes comenzaron a agregar canela, jengibre y otras especias a la bebida de café cuando se preparaban.

A mediados del siglo XV, el café llegó al territorio de Turquía. A los orientales les gustó tanto que los ministros tuvieron que maldecir el café en nombre de un profeta. Después de todo, vieron que los creyentes comenzaron a pasar mucho más tiempo en los cafés que en la oración. Sin embargo, con el tiempo, la hostilidad de la iglesia al café se desvaneció.

Junto con la amplia distribución de café, también apareció el arte de hacer esta bebida. En todas partes comenzaron a aparecer lugares donde el café se preparaba en público. Las cafeterías se convirtieron en un lugar para reuniones, y el café sirvió como una ocasión para una comunicación agradable y amigable. La imagen de las cafeterías se trasladó gradualmente a Europa. Y su mundo interior se refleja en los cafés modernos.

El café nos llegó de Turquía. Sin embargo, la bebida amarga no pudo echar raíces en la Edad Media en Rusia. Sin embargo, en el siglo XVIII Peter empecé a insistir en el uso del café, creyendo que esto contribuye a la rapidez mental. Y después de 1812, tomar café en Rusia incluso comenzó a considerarse un signo de buen gusto.

La historia del espresso

Recientemente, se ha puesto de moda ir a cafés y tomar café, y tal forma de vida aparecería. Invita amigos no a tu casa, sino a una cafetería para tomar una taza de café. Al pedir un espresso clásico, ni siquiera pensamos que este método de elaboración se haya inventado en Italia y luego se haya extendido ampliamente por todo el mundo. Y hoy, los residentes de América y Europa, así como el Medio Oriente y Asia, prefieren este tipo de café.

La primera máquina de café espresso se introdujo en Italia en 1905. El principio de su funcionamiento se basaba en pasar agua condensada del vapor a presión a través del café molido. El sabor del café resultante era radicalmente diferente del de la bebida moderna. Debido al sobrecalentamiento severo, el café adquirió un ligero olor a quemado. Los principales consumidores de ese café fueron la burguesía, y un poco más tarde, el método de preparación se extendió a Alemania y Francia.

A mediados del siglo XX, hubo un cambio importante en el enfoque para hacer café. El vapor fue expulsado de la máquina de café espresso. En cambio, el agua se calentó a no más de 92 grados y se pasó a alta presión a través del café. Fue entonces cuando apareció el sabor del espresso que hoy conocemos. Poco a poco, las máquinas mejoraron, y ahora el café exprés se hace muy rápidamente y con la observación exacta de la temperatura.

Tipos de cafetos

En total, hay alrededor de 200 variedades de cafetos en el mundo. De estos, solo el 20% es utilizado por el hombre. Y solo 2 principales son de interés para los conocedores del café. El café arábica (Coffea Arabica), llamado árabe, y el café Robusta (Coffea Canephora), llamado congoleño. El 90% del café consumido está hecho de los frutos de estos tipos particulares de árboles.

Arábica

El cafeto árabe es considerado el tipo de cafeto más popular. El 70% del café del mundo se produce a partir de sus frutos.

La altura natural de este árbol alcanza los 6-8 metros, sin embargo, para la conveniencia de la cosecha, no está permitido crecer más de 4 metros. Los frutos de Arábica son rojos y morados al final de la maduración. De longitud, el feto puede alcanzar los 15 mm. La planta es muy cambiante a las condiciones climáticas y sensible a enfermedades y plagas. Durante el año, un árbol produce alrededor de 5 kg de frutas, de las cuales se obtienen hasta 1 kg de granos de café preparados.

Las frutas arábicas contienen 18% de aceites aromáticos y aproximadamente 1.5% de cafeína. El sabor de Arábica en la bebida terminada es dulce con una ligera acidez. Las mejores variedades de Arábica se consideran Bourbon, Maragogype y Tipika.

Robusta

La altura del cafeto Kanefora o simplemente Robusta en la naturaleza puede alcanzar los 10 metros. Pero con el cultivo en masa, se poda y se hace en forma de pequeños árboles. Las flores robusta son de color rosa pálido, y los frutos son de color verdoso o pardo-grisáceo.

Este árbol fue descubierto por primera vez en la cuenca del Congo en África. Hoy en día, los árboles Robusta se cultivan en África y Asia, principalmente en plantaciones de tierras bajas. La planta es bastante sin pretensiones en el cuidado. Tolera temperaturas extremas, resistente a enfermedades y plagas. Se pueden cosechar hasta 15 cultivos de la plantación de café de Robusta por año. Debido a la falta de pretensiones y la alta productividad, es muy rentable cultivar Robusta.

Las frutas Robusta contienen 8% de aceites aromáticos y hasta 3.5% de cafeína. El sabor de este tipo de café es muy específico y lo suficientemente fuerte. Debido a esto, se usa con mayor frecuencia para dar fuerza a las mezclas de café. El sabor de Robusta también mejora durante la producción de café instantáneo. A pesar del menor sabor, en comparación con el arábica, la robusta representa el 30% de todo el café producido.

Arábica y Robusta, a su vez, se dividen en muchas variedades dependiendo de la región de origen. Todas las variedades difieren entre sí tanto en sabor como en propiedades aromáticas.

Además de las variedades, también hay una clasificación de café según la calidad de los granos obtenidos. Por ejemplo, SHG - café de las montañas, HG - café de las estribaciones, MG o CS - café de las plantaciones de tierras bajas; HB - café con grano duro; A - café de la mejor calidad, B - café de mediana calidad, C - café de baja calidad, AA - mejor, AB - bueno, BA - mediano, BB - baja calidad.

Cultura de preparación y uso.

En Italia, aman tanto el café y lo beben tanto que inventaron muchos tipos de su preparación. Los italianos preparan café para el desayuno, juntos o en lugar de descansos y, por supuesto, después de una comida con postre.

El tipo clásico de café, también llamado "normal" (de "normale" - normal), se considera un espresso. Lo que se sirve en Rusia y en los países de la antigua Unión, como el espresso, a menudo es muy diferente de la contraparte italiana.

El espresso italiano es una espuma aterciopelada y densa con un tinte dorado que cubre toda la superficie del café en la taza, un aroma suave que llena toda la habitación y te hace olvidar todo. El sabor perfecto, equilibrado y pronunciado del verdadero espresso italiano no se puede describir con palabras.

De acuerdo con las reglas de la etiqueta del café, el espresso se sirve en una taza de porcelana con paredes gruesas en una forma que se asemeja a una elipse truncada. El volumen estándar de dicha taza es de 75 ml, pero el contenido, según el tipo de café, debe ocupar de 25 a 50 ml. Esta porción maximiza el sabor y el aroma del café. En los bares, el café es preparado por un maestro especial, llamado barista.

Especie

El tipo de café más popular, por supuesto, es expreso. Su versión más pequeña es ristretto representa una porción estándar de café molido, pero en un volumen de 1 sorbo, es decir 20 ml Este café contiene más sabor y menos cafeína, en comparación con la contraparte clásica.

Longo

Longo - Este es un espresso diluido con agua caliente a un volumen doble. Este café contiene más cafeína, debido al paso más largo del agua a través del café molido.

Capuchino

Capuchino - Espresso con mucha espuma de leche que llega al borde de la taza. Desde arriba, la espuma aireada se rocía con cacao en polvo o chocolate rallado. Baristas profesionales con la ayuda de leche y chocolate hacen un dibujo en su superficie. En Italia, se acepta beber café con leche antes del almuerzo, es decir hasta 11 horas Por ejemplo, un primer desayuno típico es una taza de capuchino fragante, croissant y jugo de naranja recién exprimido. El capuchino se sirve en una taza de porcelana precalentada.

Americano

Americano - Esta es una tetera de café completa (hasta 470 ml), preparada en una porción de café molido. Los italianos llaman a este café esporas de agua, que significa agua sucia. Con un verdadero método de preparación estadounidense, se utiliza una cafetera con filtro. En Europa, la elaboración de Americano ha sufrido cambios, y el clásico espresso simplemente se diluye con agua caliente hasta un volumen de 120 ml.

Latte

Latte - Una de las opciones de café con leche. En la práctica, se trata de leche con la adición de espuma de leche, diluida con una pequeña cantidad de café. Además, el café se vierte en leche tibia con una corriente muy delgada, y no al revés. Servido en un vaso alto transparente de 200 ml.

Mokko o Mokachino

Mokko o Mokachino es un tipo de preparación de café con leche. En este caso, un tercio de la bebida es espresso, y los dos tercios restantes son chocolate caliente, leche y crema batida. Muy sabroso

Macchiato

Macchiato - Espresso con una pequeña cantidad de leche. También se llama mármol o café manchado.

Coretto

Coretto - café para aquellos para quienes la concentración de café no es suficiente, y luego se agrega una porción de alcohol al espresso. Puede ser whisky, grappa o licor. Además, dependiendo del tipo de bebida alcohólica, puede determinar la posible patria de la receta.

• Entonces el café whisky es café en irlandés
• con vodka - café en ruso
• con ginebra - café en ingles
• con aguardiente - café en aleman.

Clásico italiano es el café con la adición de amaretto.

Glasse

Glasse - Esta es una porción de café expreso cubierto con helado. El café se enfría antes de agregar helado, a unos 10 grados centígrados. El helado es una cuarta parte del total. Como complemento, se pueden utilizar chocolate, canela y caramelo.

Romano

Romano - Espresso con una pequeña cantidad de jugo de limón.

Cual es el mejor cafe

A pesar del mito muy popular en todo el mundo de que el mejor café se produce en Italia, se ve obligado a decepcionar. El café no se produce en Italia. Debido a las condiciones climáticas, los cafetos no se cultivan en este país. Los italianos simplemente adoran esta bebida estimulante. Para ellos, el café es una necesidad diaria. Es por eso que en Italia producen las mejores mezclas de café que se han ganado el amor tanto de los amantes como de los amantes del café en todo el mundo.

Hay muchas empresas de tostado de café en el país. Casi cada uno de ellos produce granos de buena calidad, adecuados para su uso posterior tanto en cafeteras exprés como en cafeteras domésticas. Los italianos creen que el café, además de la buena calidad, debería ser asequible. Por lo tanto, el café, incluso para la exportación, se prepara para que el espresso obtenido de él sea de calidad superior a la media.

Cada región de Italia tiene su propio proveedor favorito de granos de café.. Junto a los letreros de los bares suele haber un logotipo con una variedad de café servido en este establecimiento. Los grandes minoristas también están tratando de vender granos de café tostados bajo su propia marca.

Las mejores marcas de café italiano son merecidamente consideradas Lavazza, Illy, Cartapani y Trombetta. La marca Illy es propiedad de la familia Illy de Triete, y Lavazza fue fundada en 1895 como la pequeña empresa familiar de Luigi Lavazza. En el siglo XVIII, nadie podría haber imaginado que en doscientos años, la empresa familiar se convertiría en un líder de ventas en docenas de países. Hoy, las oficinas de esta empresa se encuentran en las capitales de muchos países del mundo.

A pesar de un éxito tan rotundo y una distribución tan amplia, la familia Lavazza continúa preservando cuidadosamente las recetas y el conocimiento que el bisabuelo del fundador les legó. La compañía controla los procesos de creación de café, desde la recolección de fruta hasta el tostado y la molienda.

Postre de café

Un postre de café italiano tradicional es el tiramisú. Y aunque hoy este delicioso postre se prepara en todo el mundo, pero nació en Italia. Las asociaciones que surgen en la cabeza con la palabra tiramisú son queso tierno, galletas aireadas, chocolate negro y, por supuesto, café ... real, caliente, espeso, aromático con un ligero amargor.

Para preparar este milagro culinario, use queso mascarpone italiano suave. En apariencia, parece una crema muy espesa, y en sabor no se parece en absoluto al requesón agrio. El segundo elemento integral del tiramisú es la galleta Savoyardi, glaseada con migas de azúcar.

Los dedos de esponja están empapados en una mezcla de café negro fuerte y alcohol. El coñac, el brandy o el licor, como el café, pueden servir como alcohol. Las galletas remojadas se combinan con un delicioso queso y se espolvorean con chocolate rallado en la parte superior. Si el pastel se sirve en la mesa de los niños, las bebidas fuertes deben excluirse de la receta.

El único inconveniente de este maravilloso postre es su alto contenido calórico. Por lo tanto, aquellos que son propensos al sobrepeso, probablemente no deberían dejarse llevar por un tiramisú tan tentador. Pero probar una pieza pequeña es simplemente necesario.

¿Cómo hacer café?

Los amantes del café deben recordar que los granos de café de alta calidad, el tostado adecuado y la molienda óptima son solo la mitad del camino para una bebida aromática mágica. También necesita poder preparar el café adecuadamente. Una porción de café clásico es casi 99% de agua. En consecuencia, la calidad de este componente afecta la calidad de la bebida no menos que los granos de café. El café sabe mejor cuando se usa agua oxigenada fresca, no dura y fresca. La práctica ha demostrado que si prepara dos porciones de café en agua tibia hervida y frío fresco, la diferencia será obvia incluso para el catador.

La receta para hacer café en casa desde Italy4.me

Hay una cantidad increíble de maneras de preparar café en casa, alguien cocina en un turco, alguien equipa su cocina con una máquina de café espresso, alguien usa una buena máquina de café de géiser. Por cierto, es una máquina de café géiser (o como también se la llama cafetería) basada en el principio de la primera máquina de café espresso, que mencionamos al principio del artículo.

Entonces, vayamos directamente a la receta.

En conclusión, me gustaría decir que el sabor del café real está influenciado por muchos factores, que van desde el clima, en el que maduran los frutos del cafeto, las condiciones de almacenamiento, el grado de tostado y molido, hasta el arte de preparar la bebida. Para sentir el sabor y el aroma del verdadero café italiano, vaya al sur de Europa, a un país bañado por las aguas del mar Mediterráneo y calentado por el suave sol del sur.

Libros sobre cafe italiano

• La gente feliz lee libros y toma café.
• No se trata de café. Cultura corporativa de Starbucks
• En cafeína. Buena mala costumbre
• Café: lo que necesita saber para que los granos de café revelen completamente su sabor y aroma en su taza, y cómo hacer que la bebida sea realmente hermosa.
• Cafe Recetas, cócteles, tips, talleres.