Mozzarella (Mozzarella di Bufala) - uno de los quesos italianos más famosos y comunes. La mozzarella es un queso suave y joven que puede e incluso debe comerse inmediatamente después de la producción.
¡No hay nada que comparar con la mozzarella fresca con un sabor agradable y delicado de leche de búfalo! Una vez que haya probado la mozzarella real, nunca podrá rechazarla.
Historia de la apariencia
Todavía se desconoce quién trajo el búfalo a Italia. Algunos dicen que Hannibal, otros que los árabes, y algunos creen que los indios. También se cree que este queso apareció en el siglo XII y lo inventó completamente por accidente.
En ese momento, como saben, no había refrigeradores, y aquí los lugareños de un pequeño pueblo en la región de Campania almacenaban leche en el estómago de un búfalo en el sótano. Una vez que se olvidaron por completo de la leche, y cuando lo recordaron, encontraron queso en forma de bola con una masa de cuajada suave dentro.
Con el tiempo, el queso se extendió a otras regiones de Italia. Hoy en día la mejor mozzarella se hace en la región de Campania, especialmente se cree que la mozzarella de Caserta y Battipaglia están más allá de los elogios.
A principios del siglo XX, el norte de Italia comenzó a reformar el drenaje de las zonas pantanosas, y para los búfalos este entorno es ideal. A este respecto, el número de animales se ha reducido considerablemente. Y los campesinos comenzaron a producir mozzarella a partir de leche de vaca ordinaria. Ahora puede encontrar mozzarella de leche de vaca y búfalo, sin embargo, la mozzarella di buffalo es mucho más costosa, por lo que a veces debe buscarla.
Además de la leche, otra característica distintiva de la mozzarella es su textura viscosa. La leche se hierve a cierta temperatura, después de que el suero comienza a separarse, el contenido se agita constantemente, se forma gradualmente una pasta filata de pasta pegajosa. Y lo más interesante: los maestros comienzan a esculpir y cortar queso (mozzare), y este proceso se llama "mozzatura". De ahí el nombre del queso. El proceso no es fácil, los fabricantes de queso con ternura y amor tiran del queso, formando bolas lisas, lisas y ordenadas. Luego, la mozzarella se sumerge en solución salina para mantener su frescura y suavidad.
Tipos de mozzarella
La mozzarella es de 4 tipos:
- fresco (fior di latte de leche de vaca y di bufala - de búfalo);
- prensado (mozzarella solido);
- estirado (en forma de trenzas trecce y nodulos nodini);
- ahumado (Mozzarella affumicata).
La masa de cuajada para la mozzarella es como el cuerpo de una mujer, y los fabricantes de quesos masculinos esculpen cuidadosamente obras de arte.
Pueden ser bolas grandes - "bocconcini", bolas un poco más pequeñas, del tamaño de una cereza grande - "ciliegine", y muy pequeñas - "perlini", o tal vez mozzarella en forma de coleta (trecce) o nudos arremolinados (nodini). Algunos fabricantes inventan su propio método de torcer la mozzarella, por así decirlo, su marca. Es en la región de Campania donde se han conservado muchas plantas de mozzarella caseras, que desde la madrugada hierven este queso increíblemente delicioso para los residentes locales.
La mozzarella de búfalo de Campania tiene el sello de calidad Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Además de Campania, este queso se produce en las regiones de Lacio y Sicilia.
Si tendrá la oportunidad de hacer un recorrido culinario, como lo hice una vez, y estar en la lechería a las 5 de la mañana, asegúrese de usarlo. Los aromas que hay en el aire son increíbles. Una mozzarella recién preparada superará todas sus expectativas. El sabor es ligeramente fresco, pero muy delicado, delicado, lechoso. La mozzarella fresca tiene una textura cremosa y suave y se asemeja a una esponja. Cuando cortas una bola con un cuchillo, entonces sale un líquido blanco: leche.
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Este queso es la base de la clásica ensalada caprese italiana. El tomate rojo brillante maduro, las perlas de mozzarella blanca como la nieve, la albahaca verde jugosa, un poco de orégano y el aceite de oliva dorado verdoso crean un ambiente alegre en un plato: un idilio gastronómico.
Hay muchas maneras de disfrutar la mozzarella suave: antipasti - mozzarella y prosciutto o tartar de atún en salsa cremosa de mozzarella; pasta - con tomates, aceitunas negras y mozzarella o tortelli con mozzarella, cuscús con mozzarella o bolas de arroz de arancini con mozzarella, guisantes y panceta, o en una pizza siciliana cerrada en forma de media luna con forma de media luna. Y la lista continúa para siempre, simplemente porque la mozzarella es el mejor y el mejor queso, y mi amor por él es inexplicable.
Buon appetito!
